La ricetta tradizionale della Sicilia
Le casarecce sono un delizioso formato di pasta tipico della Sicilia, caratterizzate dalla loro forma ritorta che ricorda una “S” o antiche pergamene e papiri. Questo formato di pasta ha origini arabe e si è diffuso in Sicilia, Calabria e Campania, diventando un’autentica specialità regionale.
Le casarecce sono strettamente legate alla storia culinaria della Sicilia, portando con sé le influenze delle culture che hanno attraversato l’isola nel corso dei secoli, compresa l’influenza araba. Questa pasta è una variante della “pasta busiata“, che era tradizionalmente avvolta attorno a una canna, un gesto che richiama la tradizione della produzione di pasta fatta a mano. Infatti Il “bus” o “busa” era la canna, una pianta (ampelodesmos mauritanicus) usata per avvolgere un tempo la pasta.
In questa ricetta, ti guideremo nella preparazione delle casarecce fatte in casa, per permetterti di gustare questa prelibatezza siciliana nel comfort della tua cucina. La loro forma unica cattura la tradizione e la bellezza della Sicilia, e il loro sapore delizioso ti farà sentire come se fossi seduto a una tavola in un pittoresco ristorante sull’isola.
Segui attentamente i passaggi per creare le casarecce fatte in casa e immergiti nell’esperienza culinaria di questa regione affascinante e ricca di storia. Buon appetito!
La ricetta tradizionale delle casarecce
Strumenti
- 1 spianatoia legno, marmo o granito
- 1 telaio asciuga pasta
- 1 taglia pasta in acciaio o plastica
- 1 coltello
Ingredienti
- 250 g semola rimacinata di grano duro (è possibile anche usare farina 00 o altri tipi di farina)
- 125 g acqua tiepida (34°C)
- sale fino facoltativo
Istruzioni
- IMPASTO Per preparare le casarecce, inizia con la preparazione dell'impasto. Versa la farina sulla superficie di lavoro e gradualmente aggiungi l'acqua mentre lavori la farina con le mani o una forchetta. Continua ad incorporare l'acqua finché tutta la farina non è stata assorbita. Lavora l'impasto con le mani fino a renderlo liscio, omogeneo e privo di grumi.
- RIPOSO Dopo aver lavorato l'impasto, lascialo riposare per almeno mezz'ora. Coprilo con un piatto, una ciotola o un sacchetto di plastica per evitare che si secchi durante questo periodo di riposo.
- STENDI E FAI I RETTANGOLI Preleva un pezzo di impasto e utilizza un matterello per creare una sfoglia sottile, da cui potrai ricavare una striscia lunga. Assicurati che le strisce risultanti abbiano le dimensioni di circa 1 cm per 5-6 cm, creando così dei piccoli rettangoli.
- LA TECNICA DELLE CASARECCEOra, siamo pronti per applicare la tecnica per creare le casarecce. Questo formato prevede di prendere un pezzo di pasta e ritortarlo su entrambi i lati in direzioni opposte, in modo che la sua sezione assuma la forma di una "S". Questo gesto è un omaggio alla Sicilia e richiama l'aspetto delle antiche pergamene e dei papiri.Per iniziare, prendi un rettangolo di pasta e posiziona un tagliapasta a metà del rettangolo. Applica una leggera pressione per creare il primo riccio. Quindi, capovolgi il rettangolo di pasta, posiziona nuovamente il tagliapasta a metà e crea il secondo riccio. In questo modo, avrai ottenuto la caratteristica forma a "S" delle casarecce.
- ASCIUGATURA Dopo aver creato le casarecce, adagiale su una superficie per farle asciugare. È possibile spolverarle leggermente con della semola per evitare che si attacchino tra di loro. Assicurati di posizionarle in modo ordinato, senza sovrapporle o disporle in modo casuale, su un telaio o un piano di lavoro. Questo aiuterà a mantenerle separate mentre si asciugano e saranno pronte per essere cucinate quando ne avrai bisogno.
Note
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Conservazione delle Casarecce
Le casarecce possono essere conservate in diversi modi per garantirne la freschezza e la disponibilità futura. Puoi optare per l’essiccazione e successiva conservazione in contenitori ermetici per un periodo di 2 mesi. Un’alternativa valida è quella di congelarle dopo l’essiccazione, mettendole in sacchetti per alimenti. Quando desideri utilizzarle, puoi scongelarle lentamente nel frigorifero oppure aggiungerle direttamente all’acqua di cottura, a seconda del tempo a tua disposizione. Questo permette di avere sempre a portata di mano le casarecce fatte in casa, garantendo la loro freschezza e sapore autentico.
Ricette Gustose con le Casarecce
Questo formato di pasta fresca sono una tela culinaria perfetta per una vasta gamma di deliziose ricette:
- Alla Trapanese: Questo piatto tipico italiano è una celebrazione delle pasta con melanzane, pomodori, basilico e la tradizionale mollica di pane tostata.
- Pesto alla Siciliana: Le casarecce possono essere abbinate a pesti tipici della Sicilia, come il pesto alla trapanese, che si differenzia dal pesto genovese per l’aggiunta di pomodoro e l’utilizzo delle mandorle al posto dei pinoli.
- Versatilità nei Condimenti: Questo formato si sposano bene con una varietà di ingredienti, tra cui formaggi, carne, frutti di mare, pesti e verdure. La loro forma unica, simile a solchi o canali, le rende perfette per raccogliere i sughi e catturare i sapori.
- Varianti Contemporanee: Sperimenta con le versioni contemporanee, come con zucchine, speck e zafferano, la pasta fredda con gamberetti, pomodorini e rucola, alla boscaiola con porcini e salsiccia, all’ortolana con un sugo a base di melanzane, zucchine e peperoni.
- Specialità Regionali: tra le specialità regionali calabresi c’è la versione con ‘nduja e ricotta, un’alternativa è con i frutti di mare o con ragù di polpo. Tra i piatti più noti ci sono le casarecce con pesce spada e melanzane.
- Sapori Unici: una combinazione unica è con la salsa ai crostacei, al pesto e zola, con tonno, olive e capperi, con pesto di pistacchio, o con triglie e finocchietto.
- Un Tocco di Tradizione: Non dimenticare di sperimentare con la “pasta ‘ncasciata con le melanzane al forno”, un piatto tradizionale siciliano che può essere preparato con le tue casarecce fatte in casa per un’autentica esperienza culinaria.
